Para celebrar os 92 anos de Goiânia, o restaurante Fio da Meada, localizado no Ibis Styles Goiânia do Shopping Estação, lançou uma homenagem saborosa: um molho cremoso de pequi, estrela da 6ª edição do Festival Meada Burger. O evento acontece nesta terça-feira (22 de outubro), das 17h às 22h, oferecendo um buffet livre de hambúrgueres artesanais por R$35 por pessoa.
Molho de pequi é a estrela da nova criação do chef André Marques
Inspirado na culinária do Cerrado e na memória afetiva das cozinhas goianas, o molho de pequi foi criado pelo chef André Marques, que uniu o sabor marcante da fruta com a leveza de um aioli contemporâneo.
“O resultado é uma textura suave, aromática e equilibrada, ideal para acompanhar hambúrgueres artesanais, batatas rústicas e carnes grelhadas”, explica o chef.
O molho foi pensado para ser facilmente reproduzido em casa, utilizando ingredientes simples e acessíveis, sem perder o toque contemporâneo que é marca registrada do restaurante.
“É uma celebração do sabor que une gerações e um tributo à riqueza gastronômica de Goiás”, ressalta André Marques.
Foto: Divulgação
Durante o festival, o público poderá saborear à vontade diferentes versões de hambúrgueres artesanais, com opções de molhos, acompanhamentos e combinações exclusivas. As bebidas são cobradas à parte.
Sobre o pequi
O pequi (Caryocar brasiliense) é um dos frutos mais emblemáticos do Cerrado brasileiro. Seu nome vem do tupi e significa “pele espinhenta”, referência à camada interna do caroço, coberta por minúsculos espinhos que exigem cuidado ao comer a fruta.
O pequizeiro é uma árvore de copa ampla que pode atingir até 12 metros de altura. Suas folhas grandes, divididas em três folíolos cobertos por uma leve penugem, formam um conjunto imponente. O fruto, de tamanho semelhante ao de uma maçã, tem casca verde e uma polpa amarela e macia, rica em sabor e aroma característicos. Abaixo da polpa, encontra-se o caroço espinhoso, que guarda uma amêndoa delicada e saborosa. A frutificação ocorre entre novembro e janeiro, e o processo de germinação pode levar até um ano – menos da metade das sementes germina com sucesso.
Entre os frutos nativos do Cerrado, o pequi é o mais consumido, comercializado e estudado. Presente principalmente em Goiás e no Norte de Minas Gerais, também tem grande importância em outras regiões do bioma, sendo uma fonte essencial de renda para comunidades agroextrativistas. Em alguns casos, até 80% da renda anual de catadores e comerciantes vem da cadeia produtiva do fruto.
Na culinária regional, o pequi é protagonista de receitas tradicionais como o arroz com pequi, além de ser usado em conservas, temperos, licores, sorvetes e até ração animal. Sua polpa é nutritiva e versátil, contendo o dobro de vitamina C de uma laranja e sendo rica em vitaminas A, E e carotenoides, nutrientes que auxiliam na prevenção do envelhecimento e de doenças oculares.
A amêndoa do pequi também tem alto valor: dela se extrai um óleo com propriedades anti-inflamatórias, cicatrizantes e gastroprotetoras. Embora menos conhecida, a castanha do pequi pode ser consumida in natura, torrada, salgada ou caramelizada, e ainda utilizada na produção de cosméticos e licores.
Outras partes do pequizeiro também são aproveitadas: a madeira, resistente, é usada na construção; as flores alimentam animais; a casca serve como corante natural; e as folhas e o óleo da polpa têm diversas aplicações medicinais. Com sua copa frondosa e beleza marcante, o pequizeiro é ainda uma árvore ornamental, símbolo da força e da biodiversidade do Cerrado.
Serviço – 6° Meada Burger: Especial Aniversário de Goiânia
Data: terça-feira, 22 de outubro
Horário: das 17h às 22h
Local: restaurante Fio da Meada, dentro do Shopping Estação Goiânia
Endereço: Av. Goiás, 2151 – Centro, Goiânia – GO, 74063-300
