O mercado de pizzarias no Brasil mantém um crescimento consistente, com novas unidades abrindo as portas mesmo em meio a um cenário econômico desafiador. Entre janeiro e junho de 2025, foram inauguradas 2.185 pizzarias, um aumento de 11,25% em comparação ao mesmo período do ano anterior, de acordo com a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra). Com isso, o país ultrapassou a marca de 36 mil estabelecimentos ativos, consolidando-se como um dos maiores mercados consumidores de pizza no mundo.
Panorama nacional: expansão sólida e menor número de fechamentos
O balanço da Apubra revela que, em 2024, o setor já havia mostrado força: foram 3.867 novas unidades, um crescimento de 9,5% em relação a 2023. Além disso, o índice de pizzarias em atividade subiu 7,2%, enquanto o número de fechamentos caiu 48%, registrando o menor patamar desde 2017. Esse movimento demonstra não apenas o apetite do consumidor brasileiro, mas também a maturidade dos empreendedores para enfrentar custos crescentes e a concorrência intensa.
A distribuição regional evidencia a liderança do Sudeste, responsável por 47% das novas aberturas em 2025, seguido pelo Nordeste (21%), Sul (18%), Centro-Oeste (10%) e Norte (5,8%). Estados como São Paulo, com 583 novas pizzarias, Minas Gerais (235), Paraná (161) e Rio de Janeiro (152) puxam a fila. Para Leandro Goulart, presidente da Apubra, os números são um “termômetro de confiança dos empreendedores” e reforçam que, mesmo diante das incertezas econômicas, a pizza segue como aposta segura e de grande retorno.
Goiás em destaque no Centro-Oeste
No Centro-Oeste, Goiás se destaca como o estado com maior número de pizzarias. São cerca de 974 estabelecimentos ativos, com produção estimada em mais de 42 mil pizzas por dia. O estado responde por aproximadamente 2,8% do total de pizzarias no Brasil, ocupando a 9ª posição no ranking nacional. Em Goiânia, a capital concentra cerca de 319 pizzarias, que juntas produzem em média 13,8 mil pizzas diariamente.
O ritmo de crescimento goiano impressiona: em 2024, o setor no estado teve expansão de 13,2%, superando a média nacional. O desempenho reflete não apenas o aumento da demanda, mas também a adaptação dos empreendedores ao consumo cada vez mais exigente, que cobra qualidade, agilidade e inovação.
Hábitos de consumo: delivery e tradição familiar
O consumo de pizza no Brasil vai muito além do sábado à noite. Dados recentes apontam que os brasileiros movimentaram cerca de R$ 4 milhões com pizzas congeladas entre maio de 2024 e maio de 2025, com quase 340 mil unidades vendidas em supermercados. Cada pizza congelada custa em média R$ 12,65 — cerca de 85% mais barato que as tradicionais. Já nas pizzarias, foram mais de 1 milhão de transações no mesmo período, com gasto médio de R$ 64 por pedido, chegando a R$ 72,47 nos meses mais recentes.
O levantamento mostra que fevereiro foi o mês com menor número de pedidos, enquanto outubro liderou o consumo, com variação de 22% entre os dois meses. A marguerita é o sabor preferido dos brasileiros, com 20% dos pedidos, seguida de calabresa (17,3%) e quatro queijos (12%). O formato “meio a meio” domina, com 92% de adesão, e sabores inusitados, como estrogonofe, sushi e hot dog, já aparecem em 18,5% dos pedidos.
Entre os consumidores, 95% afirmam comer pizza em família e 46% com amigos. Aos fins de semana, a tradição é forte: 75% preferem sábado, 61% sexta e 48% domingo. A massa fina é a favorita de 68%, e 66% dos brasileiros começam a comer pela ponta. Quando o assunto é bebida, 62% acompanham com refrigerante e 23% com vinho.
O delivery se consolidou como principal canal: 65,5% usam aplicativos, 45,5% pedem por WhatsApp e 35,5% ainda utilizam o telefone. Em Goiás, os pedidos via aplicativo cresceram 14% entre janeiro e maio de 2025, reforçando a importância do canal para os empreendedores.
Desafios e oportunidades para empreendedores
Apesar do crescimento, os donos de pizzarias enfrentam desafios que exigem planejamento. A alta nos preços de insumos como farinha de trigo e energia, o aumento dos aluguéis e a concorrência cada vez mais acirrada pressionam as margens de lucro. Para se manterem competitivos, os empresários têm investido em fidelização de clientes, inovação no cardápio e melhoria da experiência do consumidor.
Estratégias como promoções, programas de assinatura, criação de sabores exclusivos e o uso intensivo de tecnologia para gestão e entrega são cada vez mais comuns. O setor também aposta em nichos específicos, como pizzas sem glúten, veganas ou com ingredientes regionais, para conquistar públicos diversificados.
Perspectivas para os próximos anos
A pizza é um dos alimentos mais consumidos do país, com estimativa de mais de 5 milhões de unidades por dia, e tudo indica que a expansão continuará. A interiorização das pizzarias, a ampliação de modelos híbridos (delivery aliado ao atendimento físico) e a busca por experiências gastronômicas diferenciadas devem impulsionar ainda mais o setor.
Em Goiás, a combinação de crescimento acima da média nacional e tradição de consumo cria um ambiente fértil para novos negócios. Para quem sonha em empreender, o momento é promissor — mas exige gestão profissional e atenção aos custos para que a receita de sucesso não desande no forno.
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